Services
Menu ontwikkeling & menu engineering
Wat het is
Ik ontwikkel of optimaliseer je menu op smaak, uitstraling, marge en snelheid zodat je keuken draait en je gasten terugkomen. Niet alleen mooie en smaakvolle gerechten, maar een menustructuur die klopt.
Wat het oplevert
- Meer marge per gerecht
- Snellere service en minder fouten
- Minder waste, betere prep-structuur
Hoe het werkt
Ik analyseer je huidige kaart, workflow en cijfers en breng snel in kaart waar marge, snelheid en consistentie te winnen zijn. Samen vertalen we jouw wensen naar een menu-opbouw met seizoensgebonden producten, slimme mise-en-place en efficiënte bereidingen, afgestemd op je team en serviceflow.
Bel of mail direct voor een korte kennismaking en heldere vervolgstappen.
+31631046182 | nick@smaakmakers.food
Concept ontwikkeling & positionering
Wat het is
Ik bouw of verfijn jouw concept tot een formule die dagelijks presteert. Ik bepaal samen met jou wat je serveert, voor wie en waarom gasten voor jou kiezen. Daarna vertaal ik dit naar een werkbaar geheel van menulijn, beleving en operatie, passend bij een restaurant, hotel, catering, events of attractiepark
Wat het oplevert
- Een helder concept dat gasten direct begrijpen en onthouden
- Een formule die past bij team, locatie en volume
- Meer grip en consistentie: minder ruis, betere uitvoering
Hoe het werkt
Na een korte intake brengen we snel de belangrijkste kansen en knelpunten in kaart. We maken concrete keuzes en werken die uit tot een plan dat direct uitvoerbaar is. Vervolgens vertalen we dit naar duidelijke afspraken voor keuken en service, zodat het ook op piekmomenten klopt.
Bel of mail direct voor een korte kennismaking en heldere vervolgstappen.
+31631046182 | nick@smaakmakers.food
Operationele verbetering & teamstructuur
Wat het is
Ik help je keukenorganisatie weer strak neerzetten: posities, processen, mise-en-place, kwaliteit, hygiëne en aansturing. Zodat het niveau stabiel wordt, ook als het druk is. Niet alleen “even opschonen”, maar structuur aanbrengen in hoe er gewerkt wordt, zodat het team weet wat er wanneer moet gebeuren. Denk aan werkafspraken, controles, overdracht en een flow die past bij jouw volume en type service.
Wat het oplevert
- Meer rust en grip op de werkvloer
- Consistente output: elke dag dezelfde kwaliteit
- Betere planning, minder stress en minder verspilling en herstelwerk
Hoe het werkt
Ik kijk op de vloer mee in de dagelijkse praktijk en maak snel zichtbaar waar het spaak loopt in werkverdeling, timing en afspraken. Daarna pas ik samen met het team direct aan wat beter kan, zodat je meteen effect merkt in service en voorbereiding. Ik leg de nieuwe werkwijze vast in duidelijke SOP’s en heldere instructies, en ik help bij het borgen zodat het ook na drukte en personeelswissels blijft werken.
Bel of mail direct voor een korte kennismaking en heldere vervolgstappen.
+31631046182 | nick@smaakmakers.food
Inkoop & productkeuzes
Wat het is
In tijden van druk op marge draait het om slimme keuzes in assortiment, leveranciers, productspecificaties en inkoopdiscipline. Ik help je kosten te verlagen zonder op kwaliteit in te moeten leveren. Ik breng overzicht in producten, alternatieven, prijs-kwaliteit en afspraken, zodat de keuken sneller werkt en jij structureel meer grip krijgt op kosten.
Wat het oplevert
- Direct lagere foodcost
- Minder verspilling en voorraadverlies
- Meer grip en voorspelbaarheid
Hoe het werkt
Ik maak met jou een snelle inkoopscan: wat gebruik je echt, waar zit overlap en onnodige variatie, en welke producten zorgen voor onrust in voorraad, kwaliteit of uitvoering. Daarna kies ik samen met jou de beste opties per productgroep en leg ik duidelijke keuzes vast, zodat het team weet wat er besteld wordt en waarom. Ik help bij het aanscherpen van leveranciersafspraken en het inrichten van een strak, overzichtelijk assortiment dat verspilling verlaagt en de kwaliteit bewaakt.
Bel of mail direct voor een korte kennismaking en heldere vervolgstappen.
+31631046182 | nick@smaakmakers.food
About
Over Nick
Ik ben Nick Schuld, culinair en operationeel adviseur voor horeca die resultaat wil zien op de vloer. Ik ben opgegroeid in de keuken en heb daarna ervaring opgedaan in uiteenlopende omgevingen, van topgastronomie tot grotere hospitality organisaties. Mijn kracht is de combinatie van creativiteit en operatie. Wat we bedenken moet werkbaar zijn, elke service opnieuw. Ik ben een veelzijdige allrounder met oog voor details die vaak over het hoofd worden gezien, maar juist het verschil maken. Ik stap snel in, krijg snel overzicht en maak keuzes die echt helpen. Geen dikke rapporten om het rapport, maar heldere stappen en duidelijke afspraken.
Mijn Missie
Mijn missie is horecaorganisaties beter te laten presteren, zonder dat het ingewikkelder wordt. Ik maak menu’s slimmer, processen strakker en keuzes scherper, zodat kwaliteit en rendement samen omhoog gaan. Dat kan gaan om concept en menuontwikkeling, maar ook om het oplossen van operationele knelpunten die dagelijks energie en geld kosten. Denk aan inkoop aanscherpen, productkeuzes maken, mise-en-place structureren en teams beter laten samenwerken. Ik breng rust, richting en tempo: eerst quick wins, daarna borgen. Je krijgt een aanpak die past bij jouw type bedrijf, of dat nu een restaurant is, een hotel, events/catering of een attractiepark.
Het doel is simpel: jouw organisatie weer soepel, consistent en winstgevend laten draaien
Plan van aanpak
Ik werk in drie heldere stappen: intake, analyse, implementatie. We starten kort en concreet: wat is het doel, waar loopt het vast, en wat moet er als eerste beter. Daarna maak ik een plan dat je team begrijpt en dat direct uitvoerbaar is geen “mooie ideeën” zonder landingsbaan. Vervolgens brengen we het op de vloer, processen aanpassen, menu’s finetunen, afspraken vastleggen en mensen meenemen. Ik ben pas tevreden als het ook werkt op een drukke zaterdagavond of op een ander piekmoment. Je krijgt duidelijkheid, structuur en meetbaar effect, betere flow, minder fouten, minder waste en strakke marges.
Als jij wilt doorpakken, zorg ik dat het goed staat én goed blijft staan. Een korte kennismaking is genoeg om te zien waar de grootste winst zit.
