Van menu-ontwikkeling tot operationele structuur. Ik zorg dat uw concept op de vloer presteert, niet alleen op papier.
Ik werk aan de vier domeinen die het verschil maken tussen een concept dat klinkt en een concept dat elke dag presteert.
Ik ontwikkel of optimaliseer uw menu op smaak, uitstraling, marge en snelheid, zodat uw keuken draait en gasten terugkomen. Niet alleen mooie, lekkere en goed kloppende gerechten, maar een complete menustructuur die past bij uw concept, uw team en uw doelgroep. Van gerecht tot kaartopbouw, van seizoen tot bereidingstijd.
Ik bouw of verfijn uw concept tot een formule die dagelijks presteert. Ik bepaal samen met u wat u serveert, voor wie en waarom gasten voor u kiezen. Of het nu een restaurant is, een hotel, catering of themapark en museum.
Ik zet uw keukenorganisatie strak neer: posities, processen, mise-en-place, kwaliteit en hygiëne. Stabiel niveau, ook op piekmomenten en na personeelswissels.
Slimme keuzes in assortiment, leveranciers en inkoopdiscipline. Ik verlaag uw kosten zonder op kwaliteit in te leveren en breng overzicht in producten, alternatieven en afspraken.
Ik ben Nick Schuld, culinair en operationeel adviseur voor horeca die resultaat wil zien op de vloer. Opgegroeid in de keuken, daarna ervaring opgedaan in uiteenlopende omgevingen: van topgastronomie tot grotere hospitality-organisaties.
Mijn kracht is de combinatie van creativiteit en operatie. Wat we bedenken, moet werkbaar zijn. Elke service opnieuw. Ik ben een veelzijdige allrounder met oog voor details die het verschil maken. Ik stap snel in, krijg snel overzicht en maak keuzes die echt helpen.
"Ik kom niet met een plan B. Ik zorg dat plan A werkt."
Van Michelin-sterrenrestaurants tot internationale hotelketens, themaparken en musea.
Ik werk in drie heldere stappen: kort en concreet, direct uitvoerbaar en geborgd voor de lange termijn.
Korte kennismaking: wat is het doel, waar loopt het vast, en wat moet er als eerste beter. Ik maak snel zichtbaar waar de grootste winst zit. Zonder vooropgezet plan.
Een plan dat uw team begrijpt én direct uitvoerbaar is. Ik breng het op de vloer: processen aanpassen, menu's finetunen, afspraken vastleggen, mensen meenemen.
Nieuwe werkwijze vastgelegd in heldere SOP's. Ik ben pas tevreden als het ook werkt op een drukke zaterdagavond, en na de volgende personeelswisseling.
"What you're not changing,
you're choosing."
Ik reageer snel. Vul het formulier in of neem direct contact op en we kijken samen waar ik iets voor u kan betekenen.